Немного о природе стейков - Мои статьи - Каталог статей

Немного о природе стейков

Стейк - это кусок жареного мяса, без гарнира, и обязательно на горячей тарелке (чтобы мясо не остывало). Испортить стейк трудно, если конечно изначально вы используете хорошее мясо. Основные поставщики мяса для стейк-пабов - США и Австралия, в которых выращивают бычков специальных "мясных" пород. Существует два типа откорма: зерновой и травяной. При зерновом откорме бычков кормят преимущественно кукурузой. Травяной откорм предполагает выпас животных на лугах. При зерновом откорме говядина получается более жирной, «мраморной» (животные получают больше еды и ведут менее подвижный образ жизни). При травяном мясо получается особенно ароматным, с насыщенным вкусом. Оба вида откорма хороши — каждый по-своему. Различают следующие виды стейков: Рибай (Rib eye). Получают из реберной части туши. Может быть с костью — тогда, соответственно, называется Рибай на кости. Довольно «мраморный» и ароматный стейк. Нью-Йорк (New York). Из поясничной части туши. Филе-миньон (Filet mignon). Получают из наиболее нежной части вырезки; это самый постный и самый дорогой стейк (в принципе, из одной вырезки можно получить лишь 4-5 филе-миньонов). Ти-Боун (T-Bone). Получают из участка между спинной и поясничной частями. Состоит из 2 частей — спинной и вырезки. Шатобриан (Chateaubriand). Встречается довольно редко: этот стейк из вырезки — очень большого размера и его рекомендуют подавать на двоих. Степени прожарки стейков Rare. Мясо изнутри ярко-красного цвета, слегка обжарено снаружи. Medium rare. Мясо «с кровью», внутренняя часть стейка — красновато-розового цвета. Medium. Средняя степень прожарки; стейк изнутри — розового цвета. Medium well. Довольно хорошо прожаренный стейк, на срезе — слегка розоватый. Well done. Хорошо прожаренный, без розовых оттенков на срезе. Это — основные понятия; иногда применяют и другие термины, подразумевающие нечто переходное между ними. Например, very rare или blue rare: то есть почти совсем не подвергавшееся тепловой обработке мясо.
1 2 3 4 5 Категория: Мои статьи \| Добавил: nord05 (14.04.2011)
Просмотров: 615 \| Теги: Ти-Боун, Филе-миньон, Рибай, Стейк, Шатобриан \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

1 Рецепт